【出店者紹介】金芳醬油釀造元

「ゆるりら～至福のひととき～」で販売されるお醬油、金芳醬油釀造元さんをご紹介します。

伝統と志

稲作にまつわる地名が多く残り炭鉱の街として日本を支えた筑豊の地で、100年絶え間なく製麹醸造してきた醤油醸造元。

命を懸けて発酵する微生物たちと炭鉱（ヤマ）で命を懸けて働く人々と共に、代々続く伝統と精神を受け継いできました。

日本の食卓をより自然豊かなものにし、腸から人々を健康に、そして微力ながら平和な世の中づくりに貢献したい。

水・塩・穀物、製法や梱包材にも心を配り、心の奥から暖かみを感じる味づくりを100年先の世界を見つめて参ります。

ものづくりのこだわり

原材料

九州産丸大豆100%、九州産小麦100%、天日塩100%、地下水100%で醸造しています。
地産地消を心掛け、できる限り地元 九州産・福岡県産の原材料を使用します。

製麹

早春に麹菌を3日間 大切に見守りながら育てます。
人の手による自家製の醤油用麹づくりは創業当初から伝統を受け継ぎ欠かさず行っております。

天然醸造

醤油用麹を塩水に仕込み、二年間じっくりと熟成させる長期熟成で天然のうま味と豊かな香りを醸し出します。

四季の温度や空気や音など、時の流れにより複雑で丸みのある味に仕上がります。

心がけ

私たちと共に働く微生物たちは、造り手の心が幸せだと上手に発酵してくれると考えています。

一人一人の心持ちが製品に伝わり、お客様にも伝わると考え、毎日楽しく醤油造りに励んでおります。

商品の紹介

金芳　（濃口醤油）

福岡県産ふくゆたか大豆、福岡県産みなみのかおり小麦、メキシコ天日塩、100％使用。

九州の風土と職人の技が織りなす天然醸造。二年熟成の芳醇な濃口醤油の火入れタイプ。

本格派の醤油らしいコクのある味と香りで、かけ醤油や煮炊き醤油、汁物、和え物に使うと食材本来の味を損なわなず、上品な味に仕上がります。

天然醸造のもろみを搾って火を入れただけの濃い醤油は、お出汁と合わせても伸びが効き、ほんの少しの使用でも出汁に負けない美味しさと、華やかな調和した香りを醸し出します。

お好みで味醂を加えると甘口に。

暁月　（濃口生揚げ醤油）冷蔵商品

火入れも菌ろ過もしていない、搾ったままの秘蔵の一品。

澄んだ味と酵母・乳酸菌の生命力をお楽しみください。

福岡県産ふくゆたか大豆、福岡県産みなみのかおり小麦、メキシコ天日塩、100％使用。

九州の風土と職人の技が織りなす天然醸造。

生揚げ醤油は、生のまま使えばフレッシュな香りをお楽しみいただけ、火入れ調理では初めての加熱に最大限の香りが立ち上がります。

また漬け込みに使用すれば熟成が促進され旨みが増すことも。

冷奴、浅漬け、刺身の漬け、フライ、ドレッシング、漬け焼き魚、卵やチーズの醤油漬け、醤油麹、梅醤油作りに。

お好みで味醂を加えると甘口に。

日響　（八方だし）

八方だし醤油は、麺つゆにも煮炊きにも使える、甘みのある万能なだし醤油です。

天然だしと本物の調味料が調和した余韻ある味わい。広がる優雅な香りにほっと落ち着くひと時をどうぞ。

北海道羅臼昆布、九州産乾燥椎茸、鹿児島指宿の鰹粗節・本枯れ節のだしに、岐阜県白扇酒造の本味醂を贅沢に使用。

こだわりにこだわり抜いた、だし醤油です。
本味醂を贅沢に使っておりますので、煮物の煮崩れを防ぐ効果もあります。

天つゆ5倍、そうめんつゆ5倍、うどん出汁9倍、煮物や鍋物8倍、おひたし5倍、納豆はストレートで。

橘果　（ぽん酢醤油）

ぎゅっと搾った果汁の甘みとコク。芳醇な醤油と調和した心地よい清香で心身共にリフレッシュ。

砂糖などは使わず、贅沢に使った柑橘ストレート果汁の甘み。

北海道羅臼昆布、九州産乾燥椎茸の植物性のだしを使用することにより、柚子果汁の清涼感のある香りを引き立たせています。

柚子果汁は大分県産、はるか果汁は愛媛県産。福岡県の庄分酢の純米酢を使用。
こだわりにこだわり抜いた、ぽん酢醤油です。
水炊き、冷やし中華、揚げ物、焼き魚、カルパッチョ、さっぱり柔らか煮、南蛮漬け、餃子などに。

商品の事前予約

イベント当日に、門司麦酒煉瓦館で確実に商品をお受け取りできるように、事前予約をすることができます。

お客様へメッセージ

お醤油について、あまりにも身近すぎて深く考えたことがない方もおられるかもしれません。

お醤油は本来は発酵食品で、現在の醤油は化学的につくられたものが混ぜられた調味料がほとんどです。

それは調味料にはなるかもしれませんが、人間を本当に健康に元気に育てることができるのでしょうか。

カネヨシ醤油醸造元は原点回帰とさらなる革新を目指し、社名も旧字体の金芳醬油釀造元に変更し、天然素材シリーズを新発売しました。

「人にも自然にも優しいこと」を真剣に考え、生まれた本物の醤油たちです。
無添加のお料理に舌が慣れてくれば素材の味がどんどん分かるようになり味の世界も広がります。

HPではちょっとしたコツやレシピを随時更新していますので、ぜひご活用くださいませ。

会社の紹介

• 【会社名】金芳醬油釀造元（カネヨシショウユジョウゾウモト）
• 【所在地】〒820-1114 福岡県飯塚市口原765-7
• 【電話番号】09496-2-0012
• 【営業日時】平日（月曜～金曜）9:00〜17:00
• 【ホームページ（ 金芳醬油釀造元 ）】https://kaneyoshi.co
• 【ネットショップ （カネヨシの発酵グラナリィ）】https://kaneyoshi.shop

商品の事前予約

イベント当日に、門司麦酒煉瓦館で確実に商品をお受け取りできるように、事前予約をすることができます。

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